원두 분쇄도에 따른 커피 맛 차이 알아보기

홈카페를 시작하면 원두와 추출 도구에 관심을 갖게 된다. 하지만 많은 초보자들이 놓치는 부분이 바로 원두 분쇄도이다. 같은 원두를 사용하더라도 얼마나 곱게 또는 굵게 분쇄하느냐에 따라 커피 맛은 크게 달라질 수 있다.

실제로 커피가 너무 쓰거나 지나치게 연하게 느껴지는 경우 원두 자체의 문제가 아니라 분쇄도 때문인 경우도 많다. 맛있는 커피를 만들기 위해서는 추출 방식에 맞는 분쇄도를 선택하는 것이 중요하다.

이번 글에서는 원두 분쇄도에 따른 커피 맛 차이와 추출 방식별 적절한 분쇄도를 알아보자.

원두 분쇄도가 중요한 이유

커피는 뜨거운 물이 원두와 접촉하면서 향과 맛 성분이 추출된다.

이때 원두가 얼마나 잘게 갈려 있는지에 따라 물과 닿는 면적이 달라진다.

분쇄도가 너무 가늘면 물과 접촉하는 면적이 넓어져 빠르게 많은 성분이 추출된다.

반대로 분쇄도가 너무 굵으면 추출되는 성분이 적어질 수 있다.

따라서 추출 방식에 맞는 분쇄도를 사용하는 것이 맛있는 커피의 기본이다.

분쇄도에 따른 맛의 차이

분쇄도가 너무 가는 경우에는 커피가 과하게 추출될 수 있다.

이 경우 쓴맛이 강해지고 텁텁한 느낌이 나타날 수 있다.

반대로 분쇄도가 너무 굵으면 충분한 추출이 이루어지지 않는다.

커피 맛이 밍밍하게 느껴지거나 신맛이 두드러질 수 있다.

적절한 분쇄도는 쓴맛과 산미, 단맛이 균형을 이루는 상태를 만들어 준다.

같은 원두라도 분쇄도에 따라 전혀 다른 맛을 경험할 수 있는 이유가 여기에 있다.

추출 방식별 추천 분쇄도

에스프레소는 매우 짧은 시간 안에 강한 압력으로 추출하기 때문에 가장 고운 분쇄도를 사용한다.

모카포트는 에스프레소보다는 약간 굵은 분쇄도가 적당하다.

핸드드립 커피는 중간 정도의 분쇄도를 가장 많이 사용한다.

너무 곱게 분쇄하면 추출 시간이 길어지고 쓴맛이 강해질 수 있다.

프렌치프레스는 긴 시간 동안 우려내는 방식이기 때문에 굵은 분쇄도를 사용한다.

콜드브루는 오랜 시간 추출하므로 프렌치프레스보다 더 굵은 분쇄도를 사용하는 경우가 많다.

추출 방식에 맞지 않는 분쇄도를 사용하면 원하는 맛을 얻기 어려울 수 있다.

홈카페에서 분쇄도를 선택하는 방법

처음에는 원두 구매 시 추출 방식을 알려주고 분쇄를 요청하는 것이 가장 쉽다.

많은 원두 판매점에서는 핸드드립용, 에스프레소용, 콜드브루용 등으로 분쇄 서비스를 제공한다.

직접 그라인더를 사용하는 경우에는 기본 설정으로 시작한 뒤 맛을 보며 조금씩 조절하는 것이 좋다.

커피가 너무 쓰다면 분쇄도를 조금 굵게 하고, 맛이 약하다면 조금 더 곱게 조정해 볼 수 있다.

한 번에 크게 바꾸기보다 작은 폭으로 조정하는 것이 좋다.

분쇄 원두 보관 시 주의할 점

원두는 분쇄하는 순간부터 향이 빠르게 감소하기 시작한다.

따라서 가장 좋은 방법은 원두 상태로 보관하고 마실 때마다 필요한 양만 분쇄하는 것이다.

만약 분쇄 원두를 구매했다면 밀폐용기에 담아 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다.

공기와 습기에 노출되면 향과 풍미가 감소할 수 있다.

가능하면 짧은 기간 안에 소비하는 것이 신선한 맛을 유지하는 데 도움이 된다.

마무리

원두 분쇄도는 커피 맛을 결정하는 중요한 요소 중 하나이다. 같은 원두라도 분쇄도에 따라 쓴맛, 산미, 단맛의 균형이 달라질 수 있으며 추출 방식에 맞는 분쇄도를 사용하는 것이 중요하다.

홈카페를 즐기고 있다면 원두 종류뿐만 아니라 분쇄도에도 관심을 가져보자. 작은 차이 하나가 커피 맛을 크게 바꾸며 더욱 만족스러운 홈카페 경험을 만들어 줄 수 있다.